Petersilienwurzel-Suppe
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Zutaten
  • 500 g Petersilienwurzeln (= Wurzelpetersilie)
  • 100 g Kartoffeln (am besten mehlig kochende)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 EL Rapsöl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 bis 200 ml Sahne (nach Geschmack)
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat
Zubereitung
  1. Die Zwiebel schälen und würfeln. Im Rapsöl kurz glasig dünsten.
  2. Petersilienwurzel und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
  3. Das Gemüse zu den Zwiebeln geben, mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen bis Kartoffeln und Petersilienwurzel weich sind.
  4. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und zur Suppe geben. Die Sahne dazugeben.
  5. Alles mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Recipe by Gabriela Freitag-Ziegler at https://www.freitag-ziegler.de/blog-salat/internationales-jahr-obst-und-gemuese/